西大厨艺小讲堂 ② | 这份脆炸茄盒菜单请收好！

第二期厨艺小讲堂来咯~今天西小勤继续为大家带来萃苑二楼的脆炸茄盒，走，一起看看怎么做吧~

食材原料 ： 茄   子      125克           肉   胶      5  0克
           脆炸粉      150克配料 ：  1.辣椒酱      6克
           2.蒜蓉        3克           3.味精        2克           4.生抽        8克           5.蚝油        5克           6.老抽        2克             7.白糖        15克             8.白醋        10克



夏日脆炸茄盒




跟着视频学起来~






步骤一







将洗净的茄子在砧板上直刀切0.2厘米双飞茄片待用。





步骤二







将制作好的肉胶放入裱花袋中固定，并在底部剪开小口。





步骤三







将脆炸粉放入适量水调和均匀待用。






步骤四







将装进裱花袋的肉胶挤入切好的双飞茄片中待用。





步骤五







将炒锅清洗干净，锅底温度达80℃时放入食用调和油少许，并加入辣椒酱、蒜蓉翻炒出香味，放入25克凉水烧开，放入味精、生抽、蚝油、老抽、白糖、白醋调和好，最后放入食用淀粉，调成流线芡汁即可，装入碗中待用。






步骤六






炒锅烧热放入调和油烧至130℃待用。





步骤七







将已挤入肉胶的双飞茄片放入调好的脆炸粉浆中挂好芡汁。





步骤八

将挂好芡汁的茄片放入烧至130℃的油锅中炸至两面金黄捞出装碟，摆上调好的酱汁，出品完成。这是我们萃苑二楼的脆炸茄盒制作过程，用最常见的食材做出兼具“颜值”和“美味”的佳肴，看起来是不是有点简单呢？赶快动手做起来~~

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From 西小勤班子团

编       辑 | 覃丽华

视频编辑 | 闫东阳

责       编 | 李丽莉

审       核 | 孔   宇